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原标题:经常下馆子血压更易飙升,厨师下馆子从不点这

浏览次数:159 时间:2019-10-03

亲朋聚会、工作太忙、约见客户……现代人在外就餐的机会越来越多。调查显示,经常在外就餐的人更容易发胖,这可能跟常吃高脂肪、高能量的菜品有关系。众所周知,炸茄盒、炸丸子等油炸菜和香酥鸡、香酥肉片等香酥菜脂肪含量很高,除此之外,还有哪些属于“高能菜”?

美国《高血压》杂志:经常下馆子血压更易飙升,营养专家教你如何点餐

聚餐下馆子的时候,

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美国《高血压》杂志刊登一项新研究发现,经常在餐馆吃饭的人更容易血压飙升。

看了半天菜单却点不出菜,

在外就餐 千万要避开这些高能菜

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或点了一桌油腻的荤菜/寡淡的素菜,

“水煮”类菜肴

研究人员对501名18至40岁的新加坡成人展开了调查。研究人员收集了参试者的血压、身体质量指数(BMI)以及在外吃饭的频度和锻炼水平等在内的多种信息,然后详细对比分析了各种因素与高血压发病率之间的关联性。结果发现,在这些人中,高血压前期发病率为27.4%,其中每周下馆子12次的参试者中,高血压前期的发病率高达38%。从性别看,男性比例更高,高血压前期发病率高达49%,女性仅为9%。患有高血压前期或已有高血压的人群,每周外出就餐次数更多,BMI指数更大,锻炼水平更低,吸烟几率也更高。更令人吃惊的发现是,每周即使外出就餐一次,也会导致高血压前期危险增加6%。

堪称最尴尬的两种场景。

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。国家高级烹调技师张亮解释说,为了让其口感更好,烹调这类菜肴需要大量油,导致鱼和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超标,增加肥胖危险。更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能被反复加热利用,带来致癌风险。

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每周在外就餐一次,高血压前期危险提高6%

点菜是个技术活儿,如何兼顾美味与健康?我们邀请权威专家为你支招。

“干锅”类菜肴

这项研究结果表明:每周在外就餐一次,患上前期高血压的风险就会增加6%,且年龄越大,在外吃饭带来的危险也越大。

受访专家

干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热。除了脂肪含量高的问题,山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华补充说,干锅菜还有三大隐患,一是制作过程中加热时间较长,严重破坏蔬菜的营养;第二,长时间加热导致糊锅,易产生致癌物质;第三,含盐量较高,吃多了容易增加高血压风险。

在外就餐频率越高,患心血管疾病的几率就越高

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

“干煸”类菜肴

餐馆中的“隐形盐”可不少,特别是汤料中的盐,而且菜品中的油脂也不少。隐形盐吃多了,油脂吃多了,养成重口味的饮食习惯,患心血管疾病的几率也就上去了。

中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问 陈连生

干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但现在大部分餐馆都为了省事,直接油炸。除脂肪含量超标,干煸类菜肴中很多维生素在油炸过程中会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。此外,干煸豆角还可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,导致食物中毒。

肥胖、超重、慢性病找上门

国家高级烹调技师 张亮

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美国研究者对1987-1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现,每周在外吃一次饭,每年就会增加2磅(0.91公斤)的体重。体重增加,肥胖找上门,各种慢性病也不远了。

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

“咸蛋黄焗”类菜肴

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扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。此外,还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,这类物质会引起人体血管内壁损伤,诱发动脉硬化。

这样点餐少伤身

厨师下馆子不点这4类菜

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

1. 荤素搭配, 1/2是蔬菜、菌类和豆制品

在饭店点餐时,除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜,还有4类菜也最好不碰。

国家高级烹调技师 张 亮

点菜时,可以多点些蔬菜、豆腐、菌类等素菜,少点油腻、煎炸菜肴。菜肴中应有1/2是各种蔬菜、菌类和豆制品。如果已经由别人点了菜,也要有意识地多吃素菜,少吃油腻菜肴和过咸的食品。

1、“水煮类”

来源: 人民网

2. 不选干锅、水煮、干煸、香酥菜肴

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。

亲朋聚会、工作太忙、约见客户……现代人在外就餐的机会越来越多。调查显示,经常在外就餐的人更容易发胖,这可能跟常吃高脂肪、高能量的菜品有关系。众所周知,炸茄盒、炸丸子等油炸菜和香酥鸡、香酥肉片等香酥菜脂肪含量很高,除此之外,还有哪些属于“高能菜”?

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴,烹调时都需要大量油,或者需要过油、油炸处理。这些煎炸之后的油很可能会反复使用。要想避免吃到旧油,最简单的方式就是不点需要油炸和过油的菜,以凉拌、蒸煮、白灼、清炒、清炖等烹调方式为主。

为了让其口感更好,烹调这类菜肴需要大量油,导致鱼和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超标,增加肥胖危险。

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3. 先吃含淀粉的食物

更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能被反复加热利用,带来致癌风险。

在外就餐 千万要避开这些高能菜

尽量先吃含淀粉的食物。如果在赴宴时,先吃一点含碳水化合物的食品,如一小碗杂粮粥、一点荞麦粉,或少量山药、芋头、糯米藕等薯类,就能保护胃、肝、胰等内脏,减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。

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“水煮”类菜肴

4. 水果、酸奶当凉菜

2、“干锅类”

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。国家高级烹调技师张亮解释说,为了让其口感更好,烹调这类菜肴需要大量油,导致鱼和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超标,增加肥胖危险。更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能被反复加热利用,带来致癌风险。

有的餐馆不供应水果和酸奶,可自己携带。用餐时,一边吃餐馆的菜,一边把番茄、水果等当凉菜吃,清爽可口,身体也舒服。

干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热。

高血压除了采用药物治疗外,秋冬时辅加食疗不失为一种简便有效的方法,中药泡茶饮用,就能起到很好的食疗作用。

5. 不点油酥类和煎炸类点心

除了脂肪含量高的问题,干锅菜还有三大隐患:

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各种酥点的脂肪含量往往在30%以上,而且其中含有较高比例的饱和脂肪,甚至含有起酥油,对心血管健康极为不利。同时,脂肪含量过高,也会引发肥胖。

第一,制作过程中加热时间较长,严重破坏蔬菜的营养。

桑寄生茶

6. 不点咸汤和浓白汤

第二,长时间加热导致糊锅,易产生致癌物质。

桑寄生为补肾补血要剂。临床表明,用桑寄生煎汤代茶,对治疗高血压具有明显的辅助疗效。桑寄生茶的制作方法是,取桑寄生干品15克,煎煮15分钟后饮用,每天早晚各一次。

餐馆的汤里面往往会添加鸡精、味精、肉类香精汤料,不见得有多高的营养价值,只是刺激味觉而已,而且汤通常都比较咸,会喝进去过多的钠。浓白汤很可能含有过多的脂肪,或者干脆就是用乳化汤粉冲成的,大量喝更不可取。

第三,含盐量较高,吃多了容易增加高血压风险。

玉米须茶

本文转载自公众号嘉弈营养

3、“干煸类”

玉米须不仅具有降血压之功效,而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次,每次25~30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。

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干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但现在大部分餐馆都为了省事,直接油炸。

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在油炸的时候,菜肴中不仅脂肪含量超标,而且很多维生素都会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

首乌茶

此外,干煸豆角还可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,导致食物中毒。

首乌有降血脂,减少血栓形成之功效。血脂增高者,常饮首乌茶疗效明显。制作方法为取制首乌20~30克,加水煎煮30分钟后,待温凉后当茶饮用,每天一剂。

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葛根茶

4、“咸蛋黄焗类”

葛根具有改善脑部血液循环之效,对因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效。经常饮用葛根茶对治疗高血压具有明显的疗效,其制作方法为将葛根洗净切成薄片,每天30克,加水煮沸后当茶饮用。

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

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一表读懂6类菜品的健康指数

山楂茶

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山楂所含的成份可以助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶,对于治疗高血压具有明显的辅助疗效。其饮用方法为,每天数次用鲜嫩山楂果1~2枚泡茶饮用。

两步选出优质好食材

高血压除了采用药物治疗外,秋冬时辅加食疗不失为一种简便有效的方法,中药泡茶饮用,就能起到很好的食疗作用。

点菜时,食材也是一项关键信息,食材的优劣与菜肴的健康程度有着密不可分的关系。在选择食材的时候,最好考虑以下两点:

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1、种类

桑寄生茶

食材种类越丰富越好,建议选择包含多种食材的菜肴,比如一锅鲜、杂菌煲等,不仅营养丰富,食材间味道融合,也更好吃。

桑寄生为补肾补血要剂。临床表明,用桑寄生煎汤代茶,对治疗高血压具有明显的辅助疗效。桑寄生茶的制作方法是,取桑寄生干品15克,煎煮15分钟后饮用,每天早晚各一次。

2、时令

玉米须茶

除了冬季,我国多数地区都有当地应季食材,这些食材自然成熟,没有经过长途跋涉的运输,味道和营养相对更好。因此,点菜时最好考虑食材是否应季。

玉米须不仅具有降血压之功效,而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次,每次25~30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。

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许多人冬天都有喝汤的习惯,每天饭桌上有一锅热腾腾的靓汤。煲汤不仅可调节营养均衡,还容易被人体吸收。各家的汤都有各家的味道,喝汤的误区却是人人都在犯的!喝汤养身,但你都喝对了吗?

以北方为例,春季的香椿、菠菜、芹菜,夏季的黄瓜、丝瓜、西红柿,秋季的玉米、莲藕、山药,冬季的胡萝卜、白菜、卷心菜,都是应季蔬菜。

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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,吃什么食材还可考虑不同季节的身体需求。

冬天喝汤养身 但你喝对了吗?

春天生发,可以吃些有生发之气的芽类蔬菜,比如豆芽、豆苗、春笋等。

一、八大喝汤原则

夏季气温高,易上火,吃些苦瓜、黄瓜、芹菜等,利于解热、除烦。

1、晨起最适合喝肉汤。

秋季干燥,银耳、蜂蜜、雪梨等清热润燥的食材就是不错的选择。

因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,在体内消化可维持3-5小时,避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

冬季寒冷,适宜温补,可以吃些牛肉、羊肉、萝卜等。

2、不同季节喝不同的汤。

3类搭配吃出健康

如夏天宜喝绿豆汤,冬天宜喝羊肉汤等,可以预防季节性疾病。

中国菜讲究搭配,若搭配合理,不仅色香味俱全,营养上也有优势。因此在外点菜时,不妨从3个角度考虑菜肴搭配得是否合理。

3、体胖者餐前喝一碗蔬菜汤。

风味互补更好吃

既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

一种肉食搭配一种素食便可达到这个效果,比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。

4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤。

口感统一或反差

补充身体所需的钙。注意,骨折病人不宜喝骨头汤。

口感相似的搭配可以是软配软,如糯米藕、滑蛋虾仁,也可以是脆配脆,如青椒炒土豆丝、黄瓜拌猪耳等。

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另一种思路是,将口感完全不同的食材搭配,比如腰果鸡丁、榨菜炒肉丝等。

5、月经前适合喝性温和的汤。

营养搭配利吸收

不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。

豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。

6、感冒的时候不适合煲汤进补。

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就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

类似促进营养吸收的搭配还有牛肉炖胡萝卜、青椒炒木耳等。

7、喝汤不能长期只喝一两种。

聪明点菜把握4个原则

应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用,每周喝2-3次为宜。

在外就餐时,如何保证一桌菜肴的营养合理?专家总结了4个点菜原则,为你的健康保驾护航。

8、胃病患者饭前喝汤

种类丰富,荤素搭配

对于胃病患者,正确的喝汤方法是饭前先喝几口,为口腔、肠道涂抹一层润滑剂,减少干硬食物对消化道黏膜的损害,促进消化腺分泌。

中国膳食指南推荐,每人每天应摄入12种以上食物,每周达到25种以上,以满足人体多种营养需求。

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很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛,但种类非常单一。比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合,有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

二、熬汤“6要”小窍门

点菜时,不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类,以一荤配三素的比例,在每类菜肴中点菜,确保食材丰富、营养平衡。

1、选料要精湛

推荐大家多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等,利于身体健康。

要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。

多选粗粮、豆类、薯类

2、食品要新鲜

膳食纤维有助于加速肠道蠕动,防治便秘,维护肠道健康。但调查发现,我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克,离25克的推荐量差距甚远。

选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃。

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在外就餐,建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面,还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

除主食外,还可点一些含杂豆类的凉菜,既能缓解饥饿,又能延缓进餐速度。点热菜时,也可点一些加入粗杂粮的,比如玉米炒虾仁等。

考虑每个人的营养需求

一家老少去餐厅吃饭,点菜时,最好考虑每个人的营养需求。

老人适合松软、易消化的食物,比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。

孩子处于生长发育期,不能少了钙和蛋白质,可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。

叮嘱少放油盐

随着生活水平的提高,人们在外就餐的频次越来越高。但事实是,餐馆菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。

因此,建议消费者在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。

当消费者普遍有了健康意识,就能督促餐饮业进行烹饪改良,在外就餐环境才会变得更安全和健康。

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